Vamos dar uma olhada mais de perto. Por que alguns óleos e gorduras que você utiliza para cozinhar, assar ou outra utilização com alimentos são de fato nocivos pro teu corpo, e por que alguns são saudáveis. Muitas pessoas parecem sonhar que tudo etiquetado como “óleo vegetal” é prazeroso para ti.
NÃO, Isso É Errado! Na maioria dos casos, quase todos esses óleos processados NÃO SÃO SAUDÁVEIS para você. Você pode até mesmo ter comprado alguns desses óleos para a tua própria cozinha na sua moradia. Óleos poliinsaturados processados são os mais inflamatórios dentro de nossos corpos devido à tua elevada reatividade ao calor e à claridade.
Essa inflamação é o que socorro a causar vários dificuldades internos por exemplo doenças cardíacas, câncer e algumas doenças degenerativas. Nesse caso, geralmente não é inflamatório (contanto que não tenha sido exibido a altas temperaturas), e as nozes são geralmente uma grande referência de gorduras poliinsaturadas saudáveis. De cada jeito, os ácidos graxos ômega-seis e ômega-três são ambos poliinsaturados, e um equilíbrio saudável de proporção aproximada de 1: 1 e 3: Um de ômega-6 e ômega-3 é considerado saudável.
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Sua melhor aposta é a de escolher nozes e sementes cruas, a toda a hora que possível para impedir a oxidação de gorduras poliinsaturadas, que podem passar-se no decorrer da torrefação de nozes e sementes. Lembre-se que muitas nozes são principalmente monoinsaturadas, (tais como, macadâmias), desta forma a pergunta do torrado VS castanhas cruas é menos um dificuldade no caso de castanhas monoinsaturadas. Entretanto, todos os óleos vegetais listados acima são geralmente muito refinados ao longo do processamento, o que faz deles imediatamente inflamatórios antes mesmo de cozinhar com eles (o que causará danos ainda piores).
As gorduras saturadas são realmente os óleos mais saudáveis para se cozinhar! Porque eles são muito mais estáveis em condições de cozimento e menos inflamatórios do que os óleos polinsaturados para cozinhar. É bem como por isso que a manteiga natural (não margarina) é uma das melhores gorduras pra cozinhar. Na verdade, o ácido láurico é um dos TCMs inmensuráveis em óleos tropicais e é famoso por avigorar o sistema imunológico. O ácido láurico vem sendo na atualidade referenciado em estudos médicos para o controle de doenças contagiosas.
O azeite de oliva (extra virgem, de preferência) é ótimo para pequenos temperaturas de cozimento, já que é principalmente monoinsaturado, desta forma de forma moderada estável. Eu também gosto de óleo de abacate e óleo de macadâmia para assar dado que eles são na sua maioria monoinsaturados e relativamente estável para o cozimento, e também juntar um grande sabor! Os óleos principalmente poliinsaturados, como soja, milho, uva, algodão, cártamo, etc, são os menos saudáveis para cozinhar ou assar.