Esta é a a Semana do Peixe em 2012, promovida pelo Ministério da Pesca e Aquicultura (MPA). A ação faz fração da Campanha Nacional de Promoção do Consumo de Pescado promovido pelo MPA e segue até o dia 17 de setembro, tendo como principal intuito incentivar o consumo do alimento no estado.
Campeões em disparada quando o questão é ômega 3 e algumas gorduras benéficas à saúde, os peixes não podem faltar no prato de quem busca conservar uma alimentação balanceada. Flávia Ferazzo, de Goiânia. Os peixes são muito versáteis e podem ser preparados de diversas maneiras, agradando quase todos os paladares.
Contudo, é necessário ter cautela – novas preparações são mais calóricas e podem colocar a tua dieta em risco. Essa é uma das mais perfeitas maneiras de aprontar o peixe, dado que não acrescenta gorduras ao prato. Todavia, os alimentos cozidos perdem as vitaminas C e do Complexo B, que se dissolvem na água. Para apagar essa perda, a nutricionista Flávia sugere utilizar pouca água no cozimento e aguardar ferver para absorver o alimento. Outra opção é cozinhar o peixe no vapor, pois que o recurso conserva os nutrientes e preserva cor, aroma e textura natural do alimento. Os peixes mais indicados para o cozimento são tainha, truta, namorado, cação, badejo, bacalhau, pescada, linguado, salmão, robalo, merluza, cambucu e San Piter.
Para cozer no vapor, use esses temperos: limão, sal, pimenta dedo de criancinha ou grão preta, salsa e alho poró. Gostosa e crocante, as preparações grelhadas são bastante saudáveis e práticas. Uma busca da Harvard School of Public Health, em Boston (EUA), comprovou que ingerir peixe grelhado de uma a 4 vezes por semana elimina em 27% o risco de infarto em pessoas acima dos sessenta e cinco anos. Uma das maiores vantagens desta preparação é que todos os nutrientes são capazes de ser conservados sem grandes dificuldades. Flávia Ferazzo. Para esse segredo, procure por peixes mais firmes, como linguado branco, salmão, tilápia, pescada, bacalhau, atum, truta e saint peter, sendo que cada um deles fica muito bem temperado com sal, limão e tomilho.
A vantagem do peixe assado, como esta de a versão grelhada, é que ele não usa água nem ao menos óleo no preparo, preservando os nutrientes. Mas um dos maiores dramas deste peixe é que ele pode permanecer ressecado, perdendo o sabor. Para que isto não aconteça, regue sempre o alimento com os temperos e envolva-as em vegetais, como alface e couve, na hora de assar.
Roseli Rossi, da clínica Equilíbrio Nutricional. Ela afirma que o papel alumínio deve ser evitado em preparações assadas, uma vez que o metal do alumínio podes contaminar a preparação pelo contato. Entre os mais queridos peixes pra assar estão salmão, o bacalhau, robalo, cambucu, tainha e peixes de água doce como curvina, dourado, pacu e pintado. Apesar de ser o preferido na maioria das cozinhas por ser muito delicioso, o peixe frito retém diversas gorduras e precisa ser consumido esporadicamente e com muita moderação. De acordo com a nutricionista Fernanda, ao ingerir somente 300 gramas de pescadinha ou sardinha frita, tais como, ingerimos nada menos que 90% da cota diária recomendada de gordura.
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Até mesmo os óleos vegetais, como de soja, milho, girassol, oliva e linhaça, não são bem-vindos na frigideira. Fernanda. Caso você ainda precise comer os peixes fritos, opte por badejo ou namorado, que são mais leves e não acrescentarão diversas gorduras ao prato. Essa preparação consegue ser ainda mais calórica que a frita, dado que leva a farinha e o ovo para empanar, além do óleo usado pela fritura.
De acordo com as nutricionistas, esse método de preparar necessita ocupar o encerramento da tabela de opções se o intuito for conservar uma alimentação saudável. Para não extrapolar ainda mais no valor calórico, opte assim como pelo badejo ou namorado. É preciso muito cuidado ao escolher o molho que irá ver de perto o peixe.
Roseli Rossi. De acordo com as nutricionistas, as incríveis opções de molhos são os feitos de tomate, cogumelos, frutas como limão ou maracujá e molhos à base de especiarias, como alecrim, alho, limão, gengibre e salsinha. Carro chefe da culinária japonesa, o peixe cru leva vantagem, uma vez que tem os nutrientes conservados na sua plenitude, porque não passa por nenhum tipo de cozimento.
Prefira salmão, atum e robalo. Mas é preciso cuidado pela hora compra. Flávia. “Ademais, os olhos necessitam estar salientes, brilhantes, transparentes e sem manchas.” Evite adquirir as opções que estejam fora do gelo, expostas ao sol ou a insetos. A conservação tem que ser feita no congelador, com o alimento temperado com sal e limão pra prolongar sua validade, que poderá entrar a três meses.